Wellington de vită

Ingrediente:

• 1 bucată de mușchi de vită (aprox. 800 g – 1 kg)

• 2 linguri ulei de măsline

• 200 g ciuperci champignon, tocate mărunt

• 2 linguri unt

• 1 ceapă mică, tocată fin

• 2 căței usturoi, zdrobiți

• 100 g prosciutto (sau jambon afumat)

• 2 linguri muștar Dijon

• 1 foaie aluat foitaj

• 1 ou (pentru uns)

• Sare și piper, după gust

Instrucțiuni:

• Sigilarea cărnii:Condimentează mușchiul de vită cu sare și piper. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și rumenește carnea pe toate părțile (aprox. 2 minute pe fiecare parte). Scoate carnea, unge-o cu muștar și las-o să se răcească.

• Prepararea umpluturii (duxelles):În aceeași tigaie, topește untul și călește ceapa și usturoiul. Adaugă ciupercile tocate și gătește-le până se evaporă lichidul (aprox. 10 min). Lasă compoziția să se răcească.

• Asamblarea:Pe o folie alimentară, așază feliile de prosciutto, ușor suprapuse. Întinde deasupra compoziția de ciuperci și așază carnea la mijloc. Rulează strâns cu ajutorul foliei și dă la frigider pentru 30 de minute.

• Împachetarea în foitaj:Întinde foaia de aluat și așază ruloul de carne în mijloc. Învelește carnea în aluat, sigilând bine marginile. Unge cu ou bătut și dă la frigider pentru încă 15 minute.

• Coacerea:Preîncălzește cuptorul la 200°C. Coace timp de 35-40 de minute, până când aluatul devine auriu. Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de feliere.

• Servirea:Taie felii groase și servește alături de piure de cartofi, legume la cuptor sau un sos de vin roșu.

Tips:

• Pentru un strat suplimentar de savoare, poți adăuga foie gras sau trufe în umplutură.

• Dacă vrei o crustă perfect crocantă, presară semințe de susan sau fulgi de sare deasupra.

• Se potrivește excelent cu un vin roșu sec, precum Merlot sau Cabernet Sauvignon.